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喷雾干燥设备的干燥推动力，水分在气相传递的推动力为物料表面附近的一层气膜的蒸汽分压与气相主体中蒸汽分压之差。由于物料水分汽化是在表面进行，故逐渐形成从物料内部到表面的湿度梯度，此湿度即为干燥的推动力。喷雾干燥设备温度梯度也可以使物料内部水分传递，称为热传递。水分将从温度高处向低温处转移。
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